中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會(huì)，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。好茶還需好水泡。
 

    好水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個(gè)方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會(huì)大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會(huì)飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會(huì)深，甚至暗黑。所以建議選用中性水泡茶。

    歷代茶人對(duì)取水一事，都很講究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清風(fēng)細(xì)雨中的無根水”，有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲(chǔ)之深埋地下用以來年烹茶。而今山水為上，江水為中，井水為下，已成為大家的共識(shí)。

    一直以來山泉水、礦泉水與純凈水泡茶，在很多人心目中，都會(huì)以為山泉水泡茶肯定最好，這個(gè)有許多名泉為例，為什么會(huì)是純凈水泡茶較好呢?另外，還有人認(rèn)為礦泉水泡茶應(yīng)該是最好，那么到底是什么原因呢?現(xiàn)場(chǎng)的飲用水協(xié)會(huì)專業(yè)人士李先生分析介紹說，特殊的地貌、地理、土壤條件，會(huì)形成不同的水質(zhì)，而每種水在生產(chǎn)場(chǎng)地、環(huán)境、加工過程上都有所不同，由此它們的口感也有很大的不同。讓我來看一下各種水的特點(diǎn)吧。

    為什么純凈水泡茶口感好呢?純凈水是經(jīng)過復(fù)雜的反滲透制作后形成的，已經(jīng)不含任何礦物質(zhì)，對(duì)人體沒有任何營養(yǎng)。但也因?yàn)椴粠в械V物質(zhì)，它是無味的。生飲時(shí)，它的口感其實(shí)就是每個(gè)人的味蕾感覺，你說，誰不是最喜歡自己體內(nèi)本身的味覺呢?隨意，無味其實(shí)上就是本味，在泡茶上，由于不含礦物質(zhì)和味道，所以也就能充分地體現(xiàn)出茶香的本色。
 

    至于礦泉水，大多數(shù)只是經(jīng)過簡(jiǎn)單加工，還保留著各類礦物質(zhì)，甚或還含有一些對(duì)人體無害的雜質(zhì)，從這方面講，它對(duì)茶香的破壞是非常嚴(yán)重的，所以也是比較不適合泡茶的。
 

    井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經(jīng)中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲煎茶七類中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個(gè)意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。
 

    山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素;而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
 

    但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對(duì)多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
 

    自來水含有用來消毒的漂白粉等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待漂白粉散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用水宜家凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
 

   為什么凈水器處理后的泡茶更好？柏佳超濾凈水機(jī)的超濾芯膜，是由活性碳和超濾膜組合的，能把雜質(zhì)和細(xì)菌都過濾掉，而不改變水中的其它微量元素，用超濾凈水機(jī)的水泡茶，真的很好。